每一块精心挑选的牛肉,都仿佛是大自然精心雕琢的瑰宝,蕴含着生命的厚重与自然的恩赐。丰盈细腻的肉质,香醇诱人的口感,不仅仅得益于独特的品种和精心的饲养,更在于主厨们如何运用精湛的技艺昆明配资最新消息,探寻、解读、唤醒那份深藏其中的美味密码。
2024年7月2日,一场名为“夏凉日有清风度”的牛肉品鉴会于京城的大董美食学院顺利举办。活动由爱尔兰食品局市场专员沈枫(Declan Saruwatari)先生做欢迎辞,由市场专员张鹏向嘉宾们介绍了爱尔兰牛肉行业概况。
展开剩余85%然后,活动特别受邀大厨,大董意境菜创始人大董先生的高徒高新宇大厨亲自操刀,以其对美食的深刻洞察,以爱尔兰牛肉为食材,通过大董意境菜的创意为来自北京各大餐厅负责人和总厨,以及餐饮行业的负责人带来一场视觉与味蕾的双重享受,让与会者对这片充 满魅力的土地以及当地出产的牛肉有了更加深刻的认识。
顶厨解锁牛肉魅力,匠心演绎味觉盛宴
爱尔兰,西临大西洋、东隔爱尔兰海,其四分之三的国土都被茂盛森林和广袤牧场覆盖。数百年来,正是这片丰饶之地孕育出的爱尔兰牛肉,让这个“翡翠绿岛”逐渐声名鹊起,同时也令众多米其林星厨们对其钟爱有加。
每一片爱尔兰牛肉都凝聚着大自然的精华与牧场的呵护,天然草饲的养殖方式赋予其鲜嫩紧实的肉质,口感细腻且带有淡淡的奶香,清新自然,回味无穷,吸引了肉食爱好者的目光。
在中国市场,爱尔兰牛肉的各个部位都展现出了极高的适用性,无论是炖、煮、还是煎、炒,都能发挥出其独特的口感和风味。在本次活动中,高新宇大厨详细介绍了爱尔兰牛肉各部位的独特口感和烹饪技巧,同时,使用爱尔兰牛小排、牛肋条和日式肥牛三个部位,现场演绎了四道菜肴,为现场大厨们带来全新的烹饪灵感。
爱尔兰牛小排
取自牛的第6~8节肋骨间的牛仔骨去骨部分——每头牛只能出2份去骨牛小排。爱尔兰牛肉肉质厚实柔嫩多汁,油花丰富,有丰富且漂亮的霜降纹路,是上佳的牛排选择,也是高端中西餐厅的首选。
顶厨灵感:中式焗爱尔兰牛小排
主料:爱尔兰牛小排
配料:迷你胡萝卜、三叶草、鲜蘑菇、番茄
调料:蒙特利牛肉盐、卤牛肉汤、卡真调料粉、鲜百里香、桂皮、大料、西芹、香菜根、青红椒、青蒜、大蒜
制作:
1、爱尔兰牛小排焯水去净血水,切大块;
2、牛小排入卤牛肉汁中,小火焖煮4小时后捞出,洒牛肉盐、卡真调料,刷红油,入烤炉烤10分钟;
3、盘中卡真粉、辣椒面打底装饰,蘑菇焯水,用橄榄油、海盐拌均垫底,将烤好的牛肉放在蘑菇上,三叶草和迷你胡萝卜及番茄球用橄榄油、海盐调味,摆盘即可。
口感&创意:爱尔兰牛小排肉嫩细滑,脂汁丰腴肥美,中式加工牛肉的方式,融入爱尔兰元素,卤香浓郁,味道新颖而又熟悉。
爱尔兰牛肋条
此次活动用的是取自牛肋骨部位的爱尔兰牛短肋条,位于牛的上脑眼肉和肩腹腹肉后方。牛肋条瘦肉较多,脂肪较少,肉质柔嫩多汁,肥瘦分布均匀,有略微的嚼劲。
顶厨灵感:怪味爱尔兰牛肋条
主料:爱尔兰牛肋条
配料:红花汁、意大利黑醋、芝麻菜、芒果球
调料：(混椒怪味汁):混椒香辣酱、蒸鲜豉//Sf.ikb9c.StOre145111---//kW.893pr.StOre145111---//kW.vimz6.StOre145111---//kW.pxmsb.StOre145111---//kW.5i5hl.StOre145111---//kW.bg189.StOre145111---//kW.p44sa.StOre145111---//kW.96w86.StOre145111---//kW.xxl9i.StOre145111---//kW.jxlbc.StOre145111---//kW.ikb9c.StOre145111---//68.893pr.StOre145111---//68.vimz6.StOre145111---//68.pxmsb.StOre145111---//68.5i5hl.StOre145111---//68.bg189.StOre145111---//68.p44sa.StOre145111---//68.96w86.StOre145111---//68.xxl9i.StOre145111---油 (蒸鱼豉油)、绵白糖、保宁醋、花椒粉、辣椒面
制作:
1、将牛肋条卤好,切大粒,裹玉米淀粉,炸制外皮焦脆备用;
2、混椒怪味汁加热熬开,放入牛肉粒,将汁收紧,撒上辣椒面,晾凉;
3、盘底加红花汁、黑醋装饰,放上牛肉粒,加芝麻菜、芒果球装饰即可。
口感&创意:牛肉软烂,咸甜麻辣鲜香,五味俱全,味道层次丰富。
顶厨灵感:爱尔兰牛肉夜香花羊肚菌汤佛跳墙
主料:爱尔兰牛肋条、羊肚菌
配料:夜香花、牛肝菌、口蘑、花菇、瑶柱、火腿
调料:鸡清汤、盐
制作:
1、牛肉洗净,焯水改排骨块,羊肚菌涨发后洗净泥沙备用;
2、牛肝菌切块焯水,口蘑刻花焯水,花菇涨发后洗净,瑶柱洗净,火腿切粒;
3、将加工好的原料放入瓷罐,注入用盐调好味道的清汤,蒸2小时,出锅后加入焯水后的夜香花,再蒸制5分钟即可。
口感&创意:牛肉汤清香醇厚,菌菇鲜香可口,两者结合相得益彰;夜香花的加入突出时令,并且增加了肉汤的清香。
爱尔兰日式肥牛
肥牛通常指牛后胸肉,位于左右两腿中间的去骨腹肉。与普通肥牛相比,日式肥牛是把腹腩较薄的部位剔掉,只选取牛后胸较厚并花纹相对较好的部分。
顶厨灵感:爱尔兰肥牛酸汤面
主料:爱尔兰肥牛
辅料:面条、酸菜、小嫩豆
调料:鸡汤、大料、猪油、胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、白醋、葱姜
制作方法:
1、酸菜用清水洗净,切丝,锅中放猪油煸炒大料、葱姜,出香味放入酸菜丝煸炒,加入鸡汤,烧开放入调料调味儿;
2、爱尔兰肥牛用兑好的酸汤汆烫捞出,酸汤煮面,面熟加入汆烫好的爱尔兰肥牛,点缀小嫩豆,装盘即可。
口感&创意:爱尔兰肥牛肉面条,配北方酸菜,进口食材吃出家的味道。面条爽滑、酸汤爽口,肥牛鲜香嫩滑。
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